Préparation de la pâte

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le lait puis le levain. Pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et souple.

Ajouter ensuite le beurre en flocons en deux fois :

• après le premier ajout, pétrir 5 minutes
• après le second ajout, pétrir à nouveau 5 minutes, jusqu’à absorption complète et texture satinée.

Première pousse

Couvrir la pâte et laisser fermenter 2 à 3 heures  jusqu’à ce qu’elle double de volume. La pâte doit être souple, légèrement gonflée et encore élastique.

Façonnage

Diviser la pâte en deux brins de même poids. Rouler chaque brin pour obtenir des boudins réguliers. Former une tresse classique en croisant les brins sans trop serrer, afin de permettre une bonne expansion à la cuisson.

Déposer la tresse sur une plaque chemisée.

Tutoriels d'exemples de tressage

• La tresse classique (2 brins)
• La tresse à 3 brins
• La tresse à 4 brins
• Les tresses à 1 à 6 brins

Deuxième pousse

Laisser lever jusqu’à ce que la tresse soit visiblement gonflée, souple au toucher et légèrement rebondissante.

Dorure

Badigeonner délicatement avec la dorure de votre choix (œuf battu, lait, ou mélange œuf-lait selon le rendu souhaité).

Cuisson

Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35-40 minutes jusqu’à obtenir une tresse dorée, brillante et uniformément cuite.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.