Pain neuchâtelois

Cuit en double-miche puis séparé avant la vente, le pain neuchâtelois se reconnaît à son côté sans croûte, sa mie souple et sa croûte foncée et brillante. Un classique régional facile à reproduire à la maison.

Préparation

1. Verser la farine dans un grand saladier, ajouter l’eau et le levain et mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte.

2. Après environ 10 minutes, incorporer le sel puis pétrir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien souple.

3. Couvrir le saladier d’un torchon humide (ou de film plastique) et laisser reposer environ 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

4. Préchauffer le four à 230 °C (Chaleur tournante avec chaleur haut et bas)  et placer un bac d’eau au fond du four.

5. Dégazer la pâte, l’aplatir légèrement puis façonner deux miches rondes. 

6. Les déposer côte à côte sur une plaque, couvrir et laisser reposer brièvement une seconde fois.

7. Cuire environ 50 minutes, puis badigeonner immédiatement les pains avec l’eau chaude du bac pour obtenir une croûte brillante.