Pour la pâte à pain
500 g
Farine d’épeautre graham
330 ml
Eau à 30 °C
7 g
Sel
160 g
Levain de seigle
Mélanger farine, sel, eau et levain
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite l’eau et le levain, puis mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Raclez les parois du récipient avec une maryse afin de rassembler la pâte en une boule au centre.
Beurrez et farinez un moule rectangulaire (23 × 11 × 10 cm), puis transférez-y la pâte.
Pour la fermentation et la cuisson, poursuivez avec les étapes de la recette de base du pain au levain à partir de l'étape "Laisser fermenter".