Pain à la courge

Préparation de la pâte

• Faire légèrement rôtir les graines de courge et de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles développent leurs arômes. Laisser refroidir avant utilisation.
• Mélanger les farines avec la courge râpée, la levure et 2,5 dl d'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Selon la variété de courge utilisée et la finesse du râpage, la quantité d'eau nécessaire peut varier. Ajouter si besoin de l'eau par petites quantités de 10 ml, jusqu'à un maximum d'environ 3 dl, afin d'obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante.
• Ajouter le beurre puis pétrir quelques minutes.
• Incorporer le sel et poursuivre le pétrissage durant environ 10 minutes afin d'obtenir une pâte bien développée.
• Ajouter délicatement les graines de courge et de sésame en fin de pétrissage.

Pointage (première fermentation)

• Déposer la pâte dans un saladier.
• Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film alimentaire.
• Laisser fermenter jusqu'à ce que la pâte ait approximativement doublé de volume.

Division et préfaçonnage

• Prélever un petit morceau d'environ 20 g et le façonner en forme de goutte. Il formera la queue du pain.
• Former une boule avec le reste de la pâte.

Façonnage

• Façonner la boule de pâte selon la forme souhaitée et réaliser un léger creux pour y fixer la queue.
• Assembler les différentes parties du pain avec soin.
• Déposer le pâton sur une plaque de cuisson ou dans un banneton selon vos habitudes.

Apprêt (fermentation finale)

• Laisser lever le pâton 1h30 jusqu'à ce qu'il ait pris du volume et présente une belle légèreté au toucher.

Finition

• Saupoudrer légèrement le pâton de farine mi-blanche.
• Entailler la surface à l'aide d'une lame tenue verticalement afin de mettre en valeur les formes du pain.

Cuisson

• Préchauffer le four à 230 °C.
• Placer un récipient résistant à la chaleur rempli d'eau dans le bas du four dès le début du préchauffage afin de produire de la vapeur. Celle-ci favorise le développement du pain et contribue à la formation d'une croûte fine et croustillante. Retirer le récipient après 15 à 20 minutes de cuisson.
• Enfourner le pain à 230 °C.
• Cuire durant 40 à 50 minutes jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et croustillante.
• Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.