Pain à la farine de blé semi-intégrale

Fraisage et autolyse

Versez la farine de blé semi-intégrale dans le cul‑de‑poule, ajoutez l’eau et mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte grossière. Rassemblez-la en boule, puis raclez les parois du récipient avec une maryse pour recentrer la pâte.

Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Ajouter le levain de seigle

Ajoutez le levain de seigle à la pâte et mélangez pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance homogène. Raclez à nouveau les parois du récipient avec une maryse pour former une boule de pâte au centre.

Si vous utilisez un robot ménager, travaillez en première vitesse.

Couvrez et laissez reposer 1 heure.

Pour saler, pétrir, façonner, faire fermenter et cuire, suivez les étapes de la recette de base du pain au levain à partir de l'étape "Incorporer le sel".