Pour la pâte à pain
Mélanger la farine, l'eau et le levain
Verser l'eau dans la pâte au levain, mélanger. Ajouter les farines, pétrir le tout en une pâte souple, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant env. 30 min
Incorporer le sel
Ajouter l'eau (025 dl), le sel et la cannelle à la pâte, mélanger puis pétrir env. 5 min. avec un robot de cuisine réglé sur une petite vitesse, puis laisser lever à nouveau pendant env. 30 min. à température ambiante.
Pétrir la pâte
Coupez les figues et les pruneaux en deux dans le sens de l'épaisseur, puis détaillez-les en fines lanières.
Coupez les cerneaux de noix en quatre.
Déposer les noix, noisettes, figues et pruneaux sur la pâte, utiliser une corne pour détacher la pâte à quatre endroits différents du récipient, la soulever et la faire tomber au milieu. Couvrir à nouveau et laisser lever env. 30 min. à température ambiante. Répéter cette opération 3 fois.
Pour la fermentation (environ 2 heures) et la cuisson, poursuivez avec les étapes de la recette de base du pain au levain à partir de l'étape "Laisser fermenter".